Вебинар: Как сделать меню ресторана прибыльным? ABC-анализ меню

Как сделать меню ресторана прибыльным? ABC-анализ меню

Бесплатный вебинар 17 июля в 13:00 Мск

Какие блюда в вашем меню действительно заслуживают повышения цен? Даже опытные рестораторы часто упускают: разницу между валовой прибылью и наценкой, скрытую маржинальность сезонных позиций или неочевидных хитов.

Результат — недополученная прибыль и меню, работающее не на полную мощность.

На вебинаре с Юлией Штерн вы научитесь находить точки роста в iiko, корректировать цены без риска и превращать данные в доход. Точно и без радикальных изменений.

О чем поговорим на вебинаре?

Пошаговый ABC-анализ меню в iiko

Разберём, как с помощью встроенных отчётов iiko быстро разделить всё меню на три категории: прибыльные хиты, стабильные середнячки и убыточные балласты — и что с этим делать.
Выявление самых прибыльных для заведения позиций

Научим вычислять не просто популярные, а действительно выгодные блюда, которые приносят 70% прибыли, используя данные о себестоимости и наценке.
На какие группы блюд нужно поднять цены прямо сейчас

Покажем алгоритм, как определить блюда с высоким спросом и низкой ценовой эластичностью — те самые позиции, где повышение цены пройдёт незаметно для гостей, но даст +15−20% к марже.
ABC и XYZ-анализы в iiko для понимания маржинальности блюд

Совместим два ключевых анализа: выявим не только самые доходные позиции (ABC), но и самые стабильные по продажам (XYZ), чтобы принимать взвешенные решения по ассортименту.
Система контроля исполнения меню

Разберём систему мотивации персонала и чек-листов, которая гарантирует, что официанты будут активно предлагать выгодные блюда, а кухня — соблюдать рецептуру и порции.

Спикер вебинара

Юлия Штерн

Куратор в Академии iiko by Open Service.

13+ лет в ресторанном бизнесе
Практический опыт работы с ресторанами разных форматов — от локальных кафе до международных сетей.

300+ успешных запусков учета
Помогла внедрить автоматизацию в таких проектах, как Eataly, Цех 85 и Zurna, обеспечив им стабильную работу.

48 точек в ОАЭ и Бахрейне
Участвовала в масштабировании и постановке учета для крупной международной сети ресторанов

3000+ сертифицированных специалистов
Как куратор Академии iiko by Open Service, подготовила целое поколение экспертов в ресторанной автоматизации.

Что вы получите в результате использование новых знаний?

Повышение среднего чека без сопротивления гостей

Научитесь выявлять «невидимые» резервы в меню и грамотно корректировать цены так, чтобы гости не замечали изменений, а ваша прибыль росла
Снижение затрат на 15-30% за счет оптимизации ассортимента

Уберете из меню «мертвые» позиции, которые тянут ресурсы кухни, но не приносят дохода, и сосредоточитесь на действительно прибыльных блюдах
Автоматизированную систему контроля исполнения меню

Внедрите простые механизмы, которые гарантируют, что ваши топовые позиции активно предлагаются, а кухня соблюдает стандарты приготовления.
Конкурентное преимущество за счет data-driven решений

Перестанете действовать наугад — начнете принимать решения о меню на основе точных данных, а не интуиции.

Кому будет полезен вебинар?

Для владельцев и топ-менеджмента

Увидите скрытые резервы прибыли в вашем меню и научитесь принимать решения, которые увеличат доход на 15-30% без роста потока гостей

Для операционных руководителей

Избавитесь от рутинных проверок и научитесь находить проблемы в меню до того, как они ударят по прибыли

Для шеф-поваров и разработчиков меню

Узнаете, как создавать блюда, которые будут не только вкусными, но и прибыльными

Зарегистрироваться на вебинар

Чтобы зарегистрироваться на вебинар, заполните форму.
Уведомдение о начале вебинаре будет отправлено на email за 30 минут до начала.

Получить напоминание в Telegram

Переходите в наш бот-помошник, чтобы точно не пропустить уведомление о начале вебинара

Присоединиться

Service Inspector (ООО "Сервис Инспектор"). Юр. адрес: 192019, Г Санкт-Петербург, ул Седова, д. 11 литера А, помещ. 15-Н, офис 825

Политика конфиденциальности

In English

© 2024 Service Inspector